Окунь в духовке запеченный. Морской окунь, запечённый с картошкой Картошка с окунем запеченная в духовке

Окунь – очень нежная и приятная на вкус рыба. Особенно ценится кулинарами морской окунь, который не так костист и содержит огромное количество омега-3. Лучший способ его приготовления, как считает большинство гурманов, – запекание. Морской окунь, запеченный в духовке, – это очень полезное и одновременно вкусное блюдо. Рецептов его приготовления существует множество, так что каждый сможет приготовить блюдо, отвечающее персональным требованиям.

Особенности приготовления

Опытные повара знают, как приготовить морского окуня, чтобы он был вкусным. Однако секреты профессиональных кулинаров настолько просты, что освоить их и справиться с задачей на «отлично» сможет любая хозяйка.

• Наиболее сочным получается блюдо, сделанное из свежей рыбы. Если для запекания приобретается замороженный окунь, то необходимо выбирать продукт, на котором ледяная глазурь максимально тонкая. Размораживать его перед приготовлением желательно в холодильнике.
• Независимо от того, приобретаете вы свежего или замороженного окуня либо вовсе его филе, перед вами стоит задача выбрать максимально свежий продукт. Для этого окуня или его филе следует осмотреть. Мутные глаза и блеклая чешуя свидетельствуют о том, что рыба пролежала в холодильнике слишком долго. Мясо у окуня должно быть белым, слегка розоватым. Если предлагаемое вам филе имеет желтоватый оттенок, то это является поводом усомниться в добросовестности продавца: скорее всего, под видом окуня он продает дешевый хек.
• Перед запеканием окуня необходимо разделать, удалив внутренности, плавники и голову (у окуня ее не оставляют). Если вами приобретена уже разделанная тушка, то ее достаточно лишь помыть под краном и промокнуть полотенцем, чтобы она стала сухой.

Запекать морского окуня лучше всего в фольге или жирном соусе из сметаны, сливок, майонеза. Впрочем, это уже зависит от выбранного рецепта.

Окунь, запеченный в фольге

• морской окунь – 0,4 кг;
• морковь – 100 г;
• помидор – 150 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• оливковое масло – 100 мл;
• репчатый лук – 75 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• розмарин, петрушка, укроп (свежие) – 50 г;
• соль, пряные травы (сушеные) – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовьте тушку окуня к запеканию, удалив все лишнее и промыв в воде, промокнув салфеткой.
• В миске смешайте сок, выдавленный из половинки лимона, оливковое масло в количестве двух столовых ложек, пропущенный через пресс чеснок, соль и сухие пряные травы. Со всех сторон натрите этой смесью рыбу. Оставьте на 20 минут мариноваться.
• Пока маринуется окунь, приготовьте овощи: почистите морковь и лук, нарежьте лук тонкими полукольцами, морковь – половинками или четвертинками кружков, в зависимости от размера.
• Половину оставшегося масла вылейте на сковороду и обжарьте в нем лук.
• Выньте лук, долейте масла и обжарьте в нем морковь – она должна стать мягкой.
• Выньте из сковороды морковь. Положите окуня и слегка обжарьте его с двух сторон на среднем огне (буквально по 2 минуты с каждой стороны).
• Зелень помойте, дайте стечь с нее воде. Ножницами или ножом отрежьте веточки с листочками – нужны лишь они.
• Фольгу сложите пополам и сделайте из нее «лодочку». На дно ее постелите зелень, на нее положите окуня. Сверху разложите морковь и лук.
• Помойте помидор, нарежьте тонкими кружочками, разложите сверху.
• Поставьте «лодочку» на большой лист фольги, поднимите ее края и соедините сверху, чтобы не осталось ни малейших отверстий.
• Поместите «лодочку» с окунем на противень, поддерживая снизу, чтобы не порвалась фольга.
• Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте в нее противень с «лодочкой». Запекайте 35 минут.

Перед подачей к столу нужно снять фольгу и переместить окуня на блюдо. Украсить его следует зеленью, с которой запеклась рыба, или свежей.

Окунь, запеченный с картофелем и сыром

• филе окуня – 0,75 кг;
• картофель – 1,5 кг;
• лук репчатый – 150 г;
• сыр – 150 г;
• яйцо – 1 шт.;
• майонез – 0,2 л;
• растительное масло – 50 мл;
• мускатный орех – 5 г;
• соль, черный и белый молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Разморозьте филе, промойте и оботрите салфеткой, удаляя лишнюю влагу.
• Смешайте соль, перец, мускатный орех и натрите ими куски филе. Через полчаса разрежьте филе на небольшие куски.
• Глубокую форму для запекания обильно смажьте маслом.
• Очистите картошку. Нарежьте тонкими кружками. Молодой картофель запекается быстрее, поэтому лучше использовать для приготовления блюда именно такой. Если картофель старый, то нарезать его следует совсем тонкими слайсами.
• Очистите луковицы, нарежьте маленькими колечками. Если луковица вам попалась крупная, то нарезать ее можно половинками или даже четвертинками колец.
• Выложите тонким слоем в форму картошку, покройте ее майонезной сеткой и поместите на нее куски рыбы.
• Положите на рыбу луковые кольца, покройте оставшимся майонезом. Сверху выложите слой картофеля, использовав весь, который остался.
• Мелко натрите сыр, взбейте яйцо и смешайте ингредиенты.
• Смажьте картофель сырно-яичной смесью.
• Поставьте противень с блюдом в духовку, разогретую до 180 градусов. Вынимать можно через 40 минут.

К данному блюду не требуется гарнира, оно получается сытным благодаря тому, что окунь готовится вместе с картофелем. При этом выглядит такое блюдо очень аппетитно.

Морской окунь, запеченный в сметане

• морской окунь – 0,6 кг;
• сметана – 0,2 л;
• твердый сыр – 50 г;
• помидоры – 150 г;
• зеленый лук – 4 пера;
• укроп – 4 веточки;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Если у вас тушки окуня, разделайте их на филе. Филе достаточно разморозить. Порежьте рыбу довольно крупными кусками.
• В сметану добавьте соль и перец, залейте этой смесью куски окуня и хорошо их перемешайте.
• Через 15 минут выложите куски окуня в форму для запекания.
• На помидорах сделайте крестообразные надрезы, опустите их в кипящую воду и бланшируйте 2 минуты. Выньте, остудите, погрузив в прохладную воду, очистите. Помидорную мякоть нарежьте маленькими кубиками.
• Мелко порубите ножом зеленый лук и укроп.
• Положите лук и помидоры в сметану, оставшуюся в миске, где мариновалась рыба.
• Мелко натрите сыр и всыпьте туда же. Все хорошо перемешайте.
• Покройте получившейся смесью куски морского окуня.
• Разогрев духовку до 180 градусов, поставьте в нее на 30 минут форму с заготовкой.

Подавать приготовленного по этому рецепту окуня лучше всего с гарниром из картофеля. Хорошо сочетается он и с рисом.

Морской окунь, запеченный с овощами

• морской окунь (тушки) – 0,6 кг;
• картофель – 0,4 кг;
• болгарский перец – 0,2 кг;
• помидор – 150 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• кабачок (по желанию) – 0,2 кг;
• масло растительное (по желанию) – 20 мл;
• сметана – 150 г;
• сыр – 150 г;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Промойте и подсушите салфеткой тушки окуня. Натрите их смесью соли и перца.
• Каждую тушку положите на отдельный лист фольги.
• Помойте и почистите овощи. Картофель нарежьте тонкими ломтиками, перец – колечками, помидор – кружочками. Если принято решение запекать окуня вместе с кабачком, то кабачок нужно порезать тонкими шайбами и слегка обжарить в растительном масле.
• Поместите на окуня кружочки кабачков и томатов (помидоры должны быть сверху). Рядом положите картошку и перец.
• Раздавите прессом чеснок и смешайте со сметаной. Полейте окуня этим соусом. Заверните его в фольгу.
• Запекайте при 180 градусах полчаса, после чего разверните фольгу.
• Натрите мелко сыр и посыпьте им блюдо. Продолжайте запекать еще 10 минут.

Такое блюдо можно подавать как с гарниром, так и без него. Оно вполне подойдет для званого ужина.

Окунь, запеченный в духовке, – вкусное и сытное блюдо. При этом оно получается легким и полезным, так как при запекании полезные вещества, содержащиеся в рыбе, почти полностью сохраняются.

Приготовление морского окуня запеченного с картофелем.

Любую рыбу я люблю запекать с овощами. Это может быть просто картофель с морковью или другие овощи. Сок от морского окуня пропитывает эти овощи и у вас получается ароматное, сочное .

Ингредиенты

• Тушки морского окуня-1кг.
• Картофель-1.5 кг.
• Морковь-1шт.
• Лимон-1шт.
• Чеснок-3-4 зубчика.
• Корень имбиря-1ч.л.
• Лавровый лист-1-2шт.
• Свежемолотый черный перец.
• Растительное или оливковое масло.
• Соль.

1 ЭТАП

Окуня очистим от чешуи и внутренностей. Удалим жабры. Внутри брюшка с помощью ножа соскоблим черную пленку. Рыбу помоем и обсушим бумажным полотенцем.

2 ЭТАП

С помощью ножниц срезаем плавники.

3 ЭТАП

Чеснок очистим и пропустим через чеснокодавку. Корень имбиря очистим и натрем на мелкой терке. Соль и перец берем по вкусу. Все перемешаем.

4 ЭТАП

В окуне сделаем поперечные надрезы до кости. Натрем рыбу подготовленной смесью внутри брюшка и в надрезах. В надрезы вставим нарезанный лимон. Оставим окуня на 10-15 мин.

5 ЭТАП

Картофель очистим, помоем и нарезаем на четвертинки. Зальем картофель холодной водой, добавим лавровый лист, слегка посолим и поставим варить. После закипания варим 7-10 мин. до полуготовности. Затем воду сольем.

6 ЭТАП

Противень смажем маслом. В противень переложим картофель. Морковь очистим, помоем, натрем на крупной терке и добавим к картофелю.

7 ЭТАП

Сверху разложим окуня. Все сбрызнем оливковым или растительным маслом. Запекаем в разогретой до 200 градусов духовке 30-35 мин.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

• Время приготовления – 75-80 минут.

Как запечь морского окуня в духовке с картофелем:

Очистите рыбные тушки (отрежьте плавники с хвостами, счистите чешую), тщательно вымойте под проточной прохладной водой и промокните салфетками, чтобы на рыбе осталось как можно меньше влаги. Приготовьте маринад: выжмите из целого лимона сок, смешайте его с маслом и специями.

На каждом окуньке сделайте несколько поперечных надрезов с обеих сторон. Обильно смажьте рыбные тушки маринадом, сложите их на тарелку (поднос или в миску) и минут на десять оставьте пропитываться смесью.

Тем временем включите духовку и оставьте прогреваться до t = 180 °C. Картофель очистите и вымойте, порежьте тонкими (до 3 мм. толщиной) кружочками и замочите в холодной воде – таким образом с овоща смоются излишки крахмала. Луковицу очистите, порежьте тонкими полукольцами.

Непосредственно перед формированием блюда слейте с картофеля воду и приправьте овощ специями.

Форму для запекания (металлическую либо стеклянную) смажьте маслом. Разложите по дну формы весь картофель, полукольца лука расслоите и раскидайте сверху.

По желанию вместе с картофелем и луком можно бросить и кружочки моркови, кусочки кабачка или тыквы, а также рубленую зелень. Возможно, кому-то будет удобнее и интереснее порезать овощи не кружочками, а соломкой.

На подготовленную овощную «подушку» выложите замаринованные тушки морского окуня (если хотите, можете нашпиговать брюшки рыбы зеленью). Закройте заполненную форму листом фольги и на 20 минут отправьте в духовку.

Затем снимите с формы фольгу, увеличьте температуру в духовке до 200 °C и запекайте рыбу с картошкой еще 20 минут.

Готовое блюдо сразу делите на порции, раскладывайте по тарелкам и подавайте к столу.

Хорошо знакомый каждому, даже не рыбаку, полосатый разбойник наших водоемов - окунь. Родственники нашего окуня проживают практически по всему миру.

Приходилось ловить американского баса, родственника окуня, а также родственника окуня в Красном море. В океане живет много рыб, называемых «морской окунь».

По понятным причинам, морские окуни попадают к нам в виде свежемороженых тушек. Продаются практически в любом магазине. Да, кстати, морские окуни легко чистятся, что делает их прекрасным «трофеем» при походах в магазин.

Очень вкусные морские окуни, если их запекать - запеченный морской окунь в духовке украсит самый изысканный стол. Запекать можно со специями, либо . Особенно вкусно с овощами - .

Запеченный окунь в духовке. Рецепт

Ингредиенты для окуня в духовке (2 порции)

• Крупный окунь речной или морской 1 шт
• Картошка 2-3 шт
• Лук 1 шт
• Помидор 2 шт
• Зелень (базилик и петрушка) 2-3 веточки
• Оливковое масло 3 ст. л.
• Соль, сухие ароматные травы, перец черный молотый, лимон Специи

1. Морского окуня необходимо разморозить и очистить от чешуи. Это несложно, если взять тушку за хвост и чистить ножом от хвоста по направлению в голове. Голову, если она есть, отрезать и выбросить как и внутренности. Обязательно очистить внутреннюю полость окуня от черной пленки. Пленка чистится плохо, поэтому стоит постараться с помощью жесткой губки. С речным окунем несколько сложнее, учитывая наличие чешуи, весьма схожей с броней, но тщательно очистить от чешуи очень надо.

   Окуня выпотрошить и очистить от чешуи

2. Тушку окуня надрезать накрест ножом на глубину 5-6 мм по бокам ближе к спинному плавнику с интервалом 4-5 см. При этом надо постараться не повредить реберные кости.

   Овощи для запекания окуня

3. Натереть тушку, особенно тщательно надрезы и внутреннюю полость смесью специй и трав: орегано, базилик, соль, перец черный - по вкусу, и оставить на 30 мин.

   Натереть тушку смесью специй и трав

4. Лук очистить, нарезать крупной соломкой. Обжарить нарезанный лук на 1 ст. л. оливкового масла до легкого румянца.

   Обжарить нарезанный лук до легкого румянца

5. Картошку необходимо испечь до готовности. Ввиду того, что рыба готовится очень быстро, картошка может остаться сырой во время общей термообработки. Поэтому стоит закладывать практически готовые печеные овощи. Быстрее всего испечь картошку в микроволновке. Это занимает буквально 10 мин.
6. Запеченную картошку очистить от кожуры и нарезать на 4-6 частей.
7. Один помидор порезать на тонкие дольки, семена и кожуру можно не удалять. Второй помидор нарезать крупными дольками - на 8-10 частей.
8. Зелень петрушки и базилика мелко нарезать. Противень или глиняное плато смазать оливковым маслом и выложить рыбу. Окунь морской, как и любая рыба, во время запекания имеет тенденцию приставать к противню. По желанию, можно уложить на дно противня несколько очень тонко срезанных кружочков лимона или помидора, и уже на них укладывать рыбу.

   Уложить рыбу на противень

9. Вокруг рыбы выложить нарезанную печеную картошку и посыпать нарезанной зеленью.

   Выложить подготовленную картошку и посыпать зеленью

10. Выложить крупные дольки помидора вперемешку с картошкой, затем жареный лук. Посолить и поперчить овощи по вкусу.

    Выложить дольки помидора и жареный лук

11. Равномерно распределить тонкие дольки помидоров, чтобы помидоры закрыли все пространство вокруг окуня. По желанию можно дополнительно посыпать небольшим количеством сухих трав, посолить. Подождать 5 мин, чтобы соль растворилась.

    Равномерно разложить тонко срезанный помидор

12. Далее важный момент! Аккуратно, очень небольшими порциями, полить все блюдо оливковым маслом или просто смазать все ингредиенты кисточкой. Надо стараться не пропускать ни одного сантиметра, чтобы рыба с овощами не обгорела.
13. Влить на противень 1-2 ст. л. горячей воды. Поставить противень в разогретую до 200 градусов духовку для запекания. Морской окунь запекается от 45 минут до 1 часа.

    Запеченный окунь в духовке с овощами готовится от 45 минут до 1 часа

Морской окунь - рыба, которую мы больше всего любим и чаще всего готовим. Блюдо, рецепт которого я хочу вам сегодня предложить, нередкий гость на нашем столе. Морской окунь в духовке или на сковороде с картофелем - это минимум ингредиентов, легкость и быстрота приготовления и замечательный вкус.

В этом блюде нет строгих пропорций. Я готовила на 3-х человек, примерно по 2 картофелины и по кусочку филе морского окуня на порцию, вы сами видите на снимке. Итак, перечислю, что нам понадобится:

• 3 кусочка филе морского окуня (примерно 300-350 г)
• 6 средних картофелин
• 1 средняя луковица (около 100 г)
• 2-3 средних помидора
• майонез
• соль, перец, растительное масло

Картофель выбирайте тот, что хорошо разваривается, он лучше и быстрее пропекается и с ним блюдо получается гораздо вкуснее. Если у вас плохо разваривающийся картофель, то его лучше сначала отварить до полуготовности, а уже затем порезать ломтиками в форму.

А рыбу, кстати, необязательно брать, разделанную на филе. Можно готовить и тушку, разрезанную на порционные кусочки, костей в морском окуне не так уж и много. Просто филе, согласитесь, и готовить проще, и есть приятнее.

Приготовление:

Картофель чистим и нарезаем тонкими ломтиками. На дно формы наливаем немного растительного масла и выкладываем картофель. Солим и перчим.

Лук нарезаем мелкими кубиками и распределяем поверх картофеля.

Филе морского окуня режем небольшими кусочками, слегка солим и перчим и укладываем поверх картофеля с луком.

Теперь тонкими кружками режем помидоры и выкладываем на рыбу. Слегка присаливаем.

У пакета с майонезом отрезаем уголок и поверх помидоров делаем майонезную сеточку.

Если морской окунь и помидоры содержат много влаги, то жидкость в блюдо добавлять не надо. А если влаги, на ваш взгляд, маловато, то добавьте немного воды, буквально 3-4 ст. л.

Духовку разогреваем до 180 градусов и запекаем блюдо 40 минут.

Достаем блюдо из духовки и сразу подаем к столу. При подаче можно украсить зеленью и слегка полить рыбку соком лимона, очень вкусно!
Вы видите сами, что приготовить блюдо "Морской окунь в духовке" совсем просто, это не отнимает много времени и доставляет массу удовольствия. У меня на сайте есть похожий рецепт, тоже с морским окунем, немного более трудоемкий, но тоже очень вкусный! Если вам интересно, посмотрите