Запеченная утка по-деревенски. Утка по-деревенски с квашеной капустой Утка по деревенски, рецепт приготовления

Добрые родственники прислали вам домашнюю утку и вы решаете что из нее приготовить. Мы предлагаем долго не мучиться и быстренько приготовить вкусную утку по-деревенски. Очень достойное и сытное блюдо, из серии выглядит нормально, кушается с удовольствием, то есть сытно, вкусно и просто.

Так же достоин внимания замечательный рецепт для праздничного меню .

Состав необходимых ингредиентов:

• утка-2 кг;
• морковь-3 штуки;
• репчатый лук-5 штук;
• чернослив-1 горсть;
• изюм-1 горсть;
• чеснок-3 дольки;
• квашеная капуста-1 кг;
• тимьян-1 пучок;
• лавровый лист;
• соль;
• перец.

Утка по деревенски, рецепт приготовления:

Подготовка продуктов.

1. С тушки утки срезать жирок, отрезать крылышки, ножки и грудку. С каркаса утиной тушки срезать лишнее мясо и шкурку. Утиный жир мелко нарезать.
2. Каркас положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить бульон.
3. В чашку насыпать соль и перец черный молотый, перемешать.
4. Морковь почистить и нарезать толстыми кольцами. Мелкий репчатый лук почистить, крупный разрезать на две половинки.
5. Чеснок почистить и нарезать.
6. Куски утки натереть смесью соли и перца.
7. Квашеную капусту промыть водой, чтобы не была сильно соленой.
8. Чернослив и изюм промыть.

Приготовление утки.

1. В утятницу положить утиный жир и выжарить его, как только он станет светло-коричневым, вытащить обжарки шумовкой.
2. В кипящий жир положить куски утки, обжарить на большом огне с одной стороны, затем убавить огонь, перевернуть и жарить с другой стороны.
3. Из утятницы вытащить обжаренную утку, слить жир, оставив сто мл. Насыпать морковь, чеснок, лук, перемешать и жарить до образования румяной корочки.
4. Положить капусту в утятницу, перемешать.
5. Сверху выложить изюм и чернослив.
6. На сухофрукты разложить куски утки, положить лаврушку и пучок тимьяна. Залить ингредиенты бульоном, он должен закрыть только капусту, куски утки не должны быть в бульоне. Дать жидкости закипеть.
7. Снять утятницу с огня, поставить в духовку на два часа при температуре сто восемьдесят градусов.

Запеченная утка по-деревенски

Как приготовить утку.

Началась самая благодатная осенняя пора сбора урожая и забоя птицы – настоящий гастрономический праздник:-) Именно в это время мы хотим предложить вам рецепт приготовления утки по-деревенски.

Вся прелесть этого рецепта заключается не только во вкусе, но и в простоте приготовления. Только представьте себе, собралась большая семья, а хозяйке не нужно часами у плиты простаивать, она лучше с близкими последние новости обсудит и, может быть, выпьет апперетива перед вкусным сытным обедом.

Что-то я все вокруг да около, пора уже и про само блюдо рассказать. Утка запеченная по-деревенски фантастически вкусное яство, которое готовится из утки, само собой разумеется, и картофеля. А чтобы ароматы нашей утки сводили с ума окружающих, добавим немного чеснока, тимьяна и розмарина.

Утку нарежем порционно, чтобы потом сразу каждый взял себе понравившийся лакомый кусочек, и вам не придется мучаться и обжигать руки, пытаясь отрезать очередной кусок от целой тушки. Кстати, это можно сделать заранее, чтобы на приготовление ушло меньше времени.

Картофель почистим и нарежем крупными дольками, так он лучше пропитается соком от мяса утки и красиво зажарится.

Чеснок лучше всего отдаст свой аромат и не подгорит, если зубчики лишь размять широкой частью ножа и положить в форму для запекания целиком.

Веточки тимьяна и розмарина положим целиком. При подаче к столу можно их убрать из блюда, ведь нам нужен лишь их аромат, а его мы уже получили в процессе запекания.

При приготовлении запеченной утки по-деревенски не стоит использовать майонез, сметану или какой-либо другой соус. Мясо утки и так довольно таки жирное, не стоит перебарщивать с жирностью блюда, ведь все хорошо в меру. Да и мясного сока вполне достаточно, чтобы пропитать картофель и позволить блюду приобрести хрустящую аппетитную корочку.

Самое сложное в процессе приготовления этого блюда, не захлебнуться слюной пока утка запекается:-)

Если вам понравилась идея приготовления утки по-деревенски, то предлагаю дочитать рецепт до конца и в ближайшие выходные угостить семью этим вкуснейшим ароматным блюдом.

Ингредиенты:

• Утка — 1 тушка;
• Картофель — 4 шт.;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Тимьян — 6-7 веточек;
• Розмарин — 1-2 веточки;
• Растительное масло — для смазывания формы для запекания;
• Соль, перец по вкусу.

Как приготовить утку:

Шаг 1

Утку режем порционными кусками.

Шаг 2

Картофель чистим и нарезаем крупными дольками. Чеснок чистим и раздавливаем каждый зубчик широкой частью ножа.

Шаг 3

Форму для запекания смазываем растительным маслом, выкладываем в нее утку, картофель и чеснок. Солим, перчим по вкусу. Сверху кладем веточки тимьяна и розмарина.

Шаг 4

Запекаем в предварительно разогретой духовке при температуре 220С градусов 90 минут.

(Просмотрено 11 раз, 1 визитов сегодня)

Я знаю четыре очень хороших рецепта приготовления утки.
Самый практичный – это конфи из ножек. Приготовлю, когда соберу достаточное количество утиного жира.
Самый изысканный – грудка под ягодным соусом. Приготовлю, когда соберу достаточно утиного жира для конфи из ножек и у меня останутся грудки.
Самый праздничный – утка, запеченная с яблоками. Готовится также как этот новогодний гусь .
Самый традиционный – утка с квашеной капустой по-деревенски. Простое, во всех отношениях, но вкусное и очень зимнее блюдо.

Кроме утки нам понадобится (см. фото): пара морковок, несколько мелких луковичек, горсть чернослива, столько же изюма, три зубчика чеснока, килограмм квашеной капусты, букетик тимьяна, лавровый лист.

С утки срезаем лишний жир. Отрезаем крылья, грудки и ножки. С каркаса срезаем жир и шкурку.

Каркас кладем в кастрюлю с холодной водой и ставим на огонь. Нам надо получить пол-литра хорошего утиного бульона.
Шкурку и жир меленько режем и кладем в разогретую чугунную утятницу, кассероль или небольшой казан. На среднем огне вытапливаем жир до тех пор, пока шкварки полностью не станут светло-коричневого цвета. Достаем их шумовкой и безжалостно выкидываем. Не вздумайте закусывать ими водку, это вам не курдюк! Да и вообще с водкой надо полегче. Даже 23-го февраля.
Увеличиваем огонь до максимума и кладем в кипящий жир ножки, крылышки и грудки шкуркой вниз. Предварительно куски утки надо натереть смесью соли и молотого черного перца.

Через пару минут опять убавляем огонь до среднего и переворачиваем кусочки на другой бок. Обжариваем еще примерно 3 минуты.

Тем временем порежем морковь на довольно толстые кружочки. Мелкие луковички просто почистим, а те, что покрупнее разрежем пополам. Зубчики чеснока слегка раздавим плоскостью ножа.

Достаем обжаренные куски из утятницы, сливаем лишний жир (он нам понадобится для конфи). В утятнице оставляем примерно 100 мл жира. Кладем в него овощи и обжариваем до румяной корочки.

Я использовал капусту квашенную крупными кусками со свеклой, поэтому она такого веселого цвета (см. фото).

Мне ее пришлось порезать. Но можно и использовать обычную белую шинкованную квашеную капусту. Отожмите с нее лишний сок и ополосните в дуршлаге водой, чтобы она не была слишком кислой.
Положите капусту в утятницу. Перемешайте.

Сверху выложите чернослив и изюм. Замачивать сухофрукты нет необходимости, надо только помыть.

Выкладываем кусочки утки, букетик тимьяна и лавровый лист. Заливаем все бульоном. Его должно быть столько, чтобы он закрыл только капусту. Утка будет дальше готовиться практически на пару.

Как жидкость начнет булькать, закрываем утятницу крышкой и убираем в духовку (180 градусов) часа на два.

16 августа 2012

Я знаю четыре очень хороших рецепта приготовления утки.
Самый практичный - это конфи из ножек. Приготовлю, когда соберу достаточное количество утиного жира.
Самый изысканный - грудка под ягодным соусом. Приготовлю, когда соберу достаточно утиного жира для конфи из ножек и у меня останутся грудки.
Самый праздничный - утка, запеченная с яблоками. Готовится также как этот новогодний гусь.
Самый традиционный - утка с квашеной капустой по-деревенски. Простое, во всех отношениях, но вкусное и очень зимнее блюдо.

Утка целая одна штука
Соль одна чайная ложка
Перец черный молотый одна чайная ложка
Морковь 100 грамм
Лук репчатый три штуки
Чеснок дольки три штуки
Квашеная капуста 1000 грамм
Чернослив 150 грамм
Изюм темный 150 грамм
Тимьян 15 грамм
Лавровый лист одна штука

С утки срезаем лишний жир. Отрезаем крылья, грудки и ножки. С каркаса срезаем жир и шкурку.

Каркас кладем в кастрюлю с холодной водой и ставим на огонь. Нам надо получить пол-литра хорошего утиного бульона.
Шкурку и жир меленько режем и кладем в разогретую чугунную утятницу, кассероль или небольшой казан. На среднем огне вытапливаем жир до тех пор, пока шкварки полностью не станут светло-коричневого цвета. Достаем их шумовкой и безжалостно выкидываем. Не вздумайте закусывать ими водку, это вам не курдюк! Да и вообще с водкой надо полегче.
Увеличиваем огонь до максимума и кладем в кипящий жир ножки, крылышки и грудки шкуркой вниз. Предварительно куски утки надо натереть смесью соли и молотого черного перца.

Через пару минут опять убавляем огонь до среднего и переворачиваем кусочки на другой бок. Обжариваем еще примерно 3 минуты.

Тем временем порежем морковь на довольно толстые кружочки. Мелкие луковички просто почистим, а те, что покрупнее разрежем пополам. Зубчики чеснока слегка раздавим плоскостью ножа.

Достаем обжаренные куски из утятницы, сливаем лишний жир (он нам понадобится для конфи). В утятнице оставляем примерно 100 миллилитров жира. Кладем в него овощи и обжариваем до румяной корочки.

Я использовал капусту квашенную крупными кусками со свеклой, поэтому она такого веселого цвета.
Мне ее пришлось порезать. Но можно и использовать обычную белую шинкованную квашеную капусту. отжать с нее лишний сок и ополоснуть в дуршлаге водой, чтобы она не была слишком кислой.

положить капусту в утятницу. перемешать.

Сверху выложить чернослив и изюм. Замачивать сухофрукты нет необходимости, надо только помыть.

Выкладываем кусочки утки, букетик тимьяна и лавровый лист. Заливаем все бульоном. Его должно быть столько, чтобы он закрыл только капусту. Утка будет дальше готовиться практически на пару.
Как жидкость начнет булькать, закрываем утятницу крышкой и убираем в духовку (180 градусов) часа на два.